Tärkkelyspitoisuuden määrittäminen perunasta
Aluksi pesin n. 1/2 kiloa perunoita ja punnitsin ne. 499g niitä tuli yhteensä.
Raastin perunat kuorineen ja laitoin ne vatiin johon lisäsin 2 litraa vettä.
Tämän jälkeen sekoitin ne ja annoin seistä n. 15min. Sitten suodosvesi otettiin talteen kaatamalla se siivilän läpi toiseen astiaan, jossa se sai seistä n. 50min. Sitten vesi joka oli jäänyt tärkkelyksen päälle lapottiin letkun avulla viemäriin ja pohjalle jäi tärkkelys, joka kaavittiin lusikalla dekkaan. Dekka laitettiin lämpökaappiin 105
°C asteeseen. Tärkkelys oli lämpökaapissa yön yli jonka jälkeen punnitsin dekan ja vähensin dekan painon tuloksesta ja laskin tärkkelyksen saantoprosentin.
Tulokset:
Dekka tyhjänä 134,68g
Dekassa tärkkelys 141,95g
= tärkkelystä 7,265g/499g(perunoiden paino) * 100 = 1,45%
Koe meni hieman pieleen, koska tärkkelystä jäi sen saavin pohjalle hieman mistä se kaavittiin dekkaan.
Keitetty kuorellinen peruna sisältää:
Energiaa 55 kcal
Proteiinia 1,6g
Hiilihydraatteja: 13,2g (josta tärkkelystä 12,7g)
Rasvaa 0.2g
Wikipedian mukaan tärkkelystä on perunassa 10-15% riippuen vuodenajasta.
